個人的に鉄観音を作るのにもっとも難しいと思う工程：揺青。一体、いつ第一揺、いつ第二揺するのがいいのか、毎回どれくらい揺するのか、決まった方程式など存在せず、すべてはそのときの状況や茶葉の活かしたい方向でいろんな要素から総合的に判断するしかない。

愛子は毎回真剣に考える。本気勝負。最後まで決して諦めない。これを十数年繰り返してきたことで職人感覚が養われたと思う。だから失敗がない。どれだけの悪条件に置かれても。

茶葉を蛍光灯の下に持っていき確認中
今日はハプニングがあったことで、さらに考えることが増えたみたい。

 
達人助手、小紅、帰宅、今日もありがとう＆お疲れ様

製茶人は、考える人だ（本来ならね）。
葉っぱの状態、当日・翌日の天気、そのころの気候、それまでの中長期の気候、摘み方、それまで経験した現象、そのとき考えたこと、判断したこと、取った行動と結果などなど、いろんな要素を総合的に考える。

そのために、じっくり茶葉に向き合い、よく観察して茶葉の「声を聞き」、記録する。

よく製茶師は経験値に基づくと聞きますが、いつどのような経験でどんな根拠があるのか、具体的に考えられて説明できる人って果たしてどれくらいいるのでしょう。

ようやく昼食・・・・途中　　　　　　　　集合？どうした？

葉が変色、ひーーーー　　　　　　　愛子の指示で全員総出で翻する。

すぐに家の中に取り込んだ。暑い。茶葉も篩子も熱い。
変色した茶葉を取り除く作業。
この作業風景ってなんとなく碧螺春の揀茶葉シーンを思い出す。

 
去年も初日にホン焙機故障というアクシデントが発生。
初日は想定外なことが多く、問題解決力が鍛えられるということね。

 
鮮葉が来た。　　　　　　　　　　　摘み方がきれい。ご満悦の様子

 
晒青前に準備　　　　　　　　　　　　秘密兵器！

暑い。。。。。。。。。。。。。。。。完了。汗びっしょり

今シーズンの初摘みへ～♪

今日は大きな岩がたくさんある地点、足場が悪い

 
愛子がさっそく摘んだ鮮葉をチェックし、標準が揃えるように指導＆監督

   
　　　　　　　　　　　変わった葉っぱを発見（ハーフ＆ハーフだって）

 
『送ni～～』（ブログに書いていないと思うけれど、福州の「玉の君」のものまね）
虫食いのことを地元の茶摘み達人に聞いてみたけれど、わからなかった。
夜出てくるかもしれないという情報のみ。

う～ん、現行犯逮捕したいんだけどね、、、どんなやつなのか見てみたい。
それにしても、今日は本当に暑い。

 
戻ったら会議だ！

次の地点へ

愛子が何かを発見

  なんじゃこりゃー

上のほうは大丈夫みたい

虫に食べられた茶樹って特別においしいのかしら？？？

下って、登って、また下って登る～
   愛子は小紅に細かく指導中。

今日は各地点を順番に回り茶樹の状態を確認し、製茶計画を立てることに。

人間にとって気持ちのいい場所は、茶樹にとっても気持ちがいいと思う。

今日は最高気温が30度を超すが、山の上では涼しい風が吹いていて暑くなかった。

気持ちがよくてうれしいのか、この茶樹の葉っぱが大きい！

いつもの山に着いた。雨も心配したけれど、とりあえず、行けるところまで軽くGO！

もちろん飲んでも確認。

明日は各地点を回る予定～