仰天のふたつの香り

いつもより早めに始まる大晦日の夕食、
おとん家族と一緒にいただく。
おとん、おかん、うぇいうぇい、小鳳、子供たち、
今年も大変お世話になりました、
本当にありがとうございました。

19年は大変なスタートだったけれど、
お蔭で大前進することができた。
10年以上願っても努力しても叶わなかったこと、
するすると進んだ。
結果、自分の想像以上になっている。
何がどう転ぶかわからない。
望まない現実から何をつかんで立ち上がり
どこを見据えて努力を続けるかだ。
一見悪いことのように思えても、
そのときこそ全てをひっくり返すチャンス。
問題が大きいほど大逆転が可能。
塞翁が馬。

夕食後、すぐにおとんと山の家に戻り、
おとんは年越しのお祈りの準備、
私は昨日の100天審評の続き。
24時間かけていくつか実験中、確認。

 

◆19秋100天審評:17種/全19種中

●昨日:通常審評

第1~4遍茶湯 → 審評後mix
第5遍 → 泡のまま

【確認点】
*干茶/干看:形状・色澤・整砕・浄度・梗(形状、色澤、比率、尺寸)・香気(干香、湿香、洗香)
*湿茶/内質(第1~5遍):香気(湯香&余香/熱、温、冷)・滋味・湯色
*叶底(蓋碗内)

●本日:24時間後(第5遍泡~)

【確認点】
*第1~4遍水mix:湯色
*第5遍水:香気・粘度・湯色・滋味①・滋味②(1:熱湯3.2)
*叶底(審評盤)

 

気づいたこと、たくさん☆
新しい発見、いろいろ☆
考えること、いっぱい☆
それぞれの茶葉にそれぞれの新しい発見。
語り切れない、膨らむ、わくわく。

・滋味①②
本性、仕上がり時、将来、参考になる点多い。
①!以外どれも問題なし、雑物が全くない、純、
①エキス感、旨味の塊、留喉濃厚。
感じ方の違い、おもしろい。
気づくものと気づかないもの、
気づきにくいものと気づきやすいもの。
大きな違いがある種類発見、4種(!3種+1種)。
3種:①la→②消失:工夫可能。
1種:まるでカードの表と裏、①びっくりの甘味塊前面②あの酸味戻る、逆転、老茶期待、どうなるのだろう、要経過観察。

・叶底
=内質(香気滋味、裏切りなし)
=本性見える
香気滋味と合致、ひとつも悪いものがない→安心、老茶用保存開始。
本性と合致しない2種発見、上位2種、
ということは?本性これから?わお☆
100天の内質に叶底に見える本性が出ていない?
まだだ、これからだ、品茶会までに出て来るか?
この仰天の香り、いつ出てくる?!

叶底香特殊2種
g:香木数種+桂皮・スパイス数種
y:南天+香木スパイス数種
希少な香木が1グラムで非常高価なのが理解できる、
自然界の樹木でこのような香気、まず会えない。
人間には作れない、永遠に鼻につけていたい。
おとん『はあー♪ 初めて!どっちも初めて!!』
100天の水にはここまで強く出ていない、
気配はある、でもここまでとは気が付かない、
yの特殊性は第4遍で重さとしてはっきり見える、
gはここまでとは4遍でも気が付かなかった、
その状態で、どちらも今シーズントップのおいしさ。
ではこの先どうなる?要経過観察。

 

製茶前から「そうなるはずだ」と予想はしていた。
自分の中で仮説があった。
それを形にしたかった。
しかし、仕上がり直後の審査では出なかった。
いや、もしかしたら出ていたかもしれないが、
時間がなくて気が付かなかっただけかも、、。
「そうなるはず」なのに出ないから、
勘違いだったのか、、思い違いだったのか、、
先入観か、、希望的観測か、、
いや、まだわからない、ここからだ、、
いや、どっちだろう、、と、
ノート、製法、振り返り、考える日々。

100天でも水にはまだ出ていない、
昨日は気がつかなかった、「こんなもの」がいるとは、
ところが、叶底にはっきり出ている、
しかも24時間経過したものに、
これはすごい。
叶底は本質、10年後も消えない個体の本性、見える。
いろいろ仰天。
想像でどきどき。

 

ひょっとして!?
私の中の「ダイヤモンド仮説」が実物で証明できたのか!?

100天審評時叶底香気、仰天2種
=製茶前「ダイヤモンド」大量だった☆☆

「ダイヤモンド」出現の原料
=おとんが剪定改善してくれた地点!!

おおおおーーーーっっ。
やっぱりね☆
いろいろ興奮するわ。

いやいや、早まるな、まだわからない、
たったふたつで何が言える。
検証続けないと、最低3年6シーズンは必要、
6季連続で同じ結果が出せたら、本物かもしれない。
わくわくだ、次が楽しみ、早く確認したい、
おとん、全部「ダイヤモンドの樹」にしてくれー、
おとんに「ダイヤモンド」は見えないみたいだけど、
おとんの方法で同じレベルを感じとっている、
そこにふたりの誤差がないから問題ない、
そのうちおとんにも見えるかも。
あー早く作りたい。(笑笑)

 

2つの香り、笑いが止まらない。
何度「聞」しても興奮する、
早くみんなと一緒に「聞」して「品」して笑い合いたい、
どうかなどうかな、どんな反応かな、楽しみだー♪
想像するだけでもっと笑えてくる。
嬉しい嬉しいね、おとんっっ♪♪
これは捨てられない、一緒に年を越そう。

おとんとふたり大笑いの年納め。
ありがとう19年。

19秋改訂中

19秋天♪鉄観音、ぶろぐの改訂が進んでいまーす☆

カテゴリーで開いて、通して見てみてねー!!
文章も画像も、前回見た時とは大きく変わっているはず☆

製茶中、私はパソコンに向かう隙間がほぼないのですが、ふいみんがいるときは連日情報がアップされます。
しかし、ふいみんも現場からの動画アップ作業を優先しているので、そこに付ける文章等はとりあえずの内容に。
そこに、帰国後少しずつ私も改訂を加えふたりの合作になって仕上がっていきます。

私個人のはまだ画像だけで、そこに加えるコメントも、別記事の文章(たくさんある)も仕上がっていなくて出ていないのですが、とりあえず画像は全部アップできましたので、ぜひぜひ通して読んでみて下さーい♪

改訂は常に行っているので、思いついたら時々流れで見てみてねっ☆

さて。
お山のお家は、夜明けからずーーっと爆竹音の中!!!
周囲のどこもかしこも爆竹しているから。
これ書いている今もーーー!!!
大晦日だね☆

100天審評

おとんとふたりで19秋の100天審評。

2種を除いた17種。
一通りするのに、昼から夜までかかった。
なかなか時間が必要。
内容・視点が多い、非常に。

発見、たくさん☆
考えること、たくさん。
謎解き、多岐にわたる。
次作るの、ワクワクする。

一体誰が作ったんだか。
なかなか突っ込んだ製法で。。。(笑笑)

20春節☆行ってきます!

茶友のみなさま&これから茶友のみなさま!
おはようございます、成田です、毎度~~。(笑笑)

昨年のように雪の滑走路ではありませんが、
今年も大快晴ーー♪ 富士山見えるかな。

もうすぐ春節☆
今年はちょっと早い、1月25日。
おとんに会いに行ってきますね。

もう何年も、製茶の時は基本おとんに会うことはない。
最初の挨拶と、最後の審査だけ。

製茶以外でないと、おとんとゆっくりする機会はないの。
春節はチャンス。

メインは、じっくり100天審査。
19秋の製茶とその仕上がり、付け合わせ。
やったこととその結果、これ重要。

それから、茶樹の状態、確認。
各地点を周りながら、審査もした上で、おとんに剪定の説明をいろいろ。
剪定と各結果、付け合わせ。
ここも、とっても大事。

どれもこれも、20春&20秋に、
もっともっとおいしいお茶に出会うため♪(笑笑)

時間だ、行かなくちゃ。
みなさんも、心は一緒にお山へ行きましょうー♪
お山の大爆竹で、一緒に厄除けねー☆
乗りまーす!

19秋☆撤収

茶友のみなさま&これから茶友のみなさま!
こんにちは、厦門空港です、帰りまーす♪
花餃子も一緒です。

 

なんと。
19種、作ったーーー☆
19秋に19種だ!(笑笑)

それから、手揉、3種も!!!
手揉はもうできないかも、、、と思っていた、
できた。。。できたよ! やった。。。やったーーー♪

 

山下りる日に、おとんと審評。
もうねー、世界はメリーゴーランドよお~~☆(笑笑)
詳細はまたね。

 

とにかく、眠い眠い眠い、眠いー。
後半の追い込みがハードだった、
なんとか乗り切った、
ぎりぎりまで製茶して山下りた。
昨夜は安溪で深夜まで福州の茶友と品茶、
ふたりとも寝不足だったけど、がんばった。

 

大冒険の秋。
書きたいこといっぱい。
今回もいろんなことがあった。
記録したいこといっぱい。
忘れたくないこといっぱい。
嬉しかったこといっぱい。
楽しかったーーー♪
キラキラだったーーー☆
ハートもいたいたーー♡
素晴らしい秋。
美しい秋。
19秋、ありがとう、ありがとう。

 

見ていてくれた茶友のみんな、
いつも本当にどうもありがとう。
おかげさまで19秋も無事に作れました。
待っててね♪

 

わーー、、、空港のネット使えなくなっている、
あーもーー、今回は電話も勝手に切られているし、
毎回変わるよ、、、だんだん不便になっていく?
あー、ほんとダメ、、、繋がらない。
とりあえず乗りまーす。19秋☆撤収!