当サイトのあらまし

1996年、書家として歩き始めたはずの中国大陸で、いつしか茶師と呼ばれている愛子(隊長)の、自分探しの冒険のドキュメントの、ほんの一部分です。

2000年、@お兄ちゃん(管理人)がそのことを知り『すっげー!誰かに伝えたーい!』とホームページ作成。

2003年、ふいみん(副隊長)がそれを発見し『すっごーい!楽しそー♪』と仲間入り。

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「だって、私の知りたいことは、誰も知らないしどこにも書いてないし誰もやってないし、誰も判らないのに誰も知ろうともやろうともしないから、自分でやるしかなかったっ♪」※1(この頁の最後部参照)

「私、もっとおいしいお茶が飲みたいっ!でも無い。だから作るっ♪  特別な気配を感じる各地点の茶樹から生まれる「すっごいっ☆」茶葉たちを、それぞれ仕上がりの瞬間から老茶になる10年20年30年50年先まで365日適切な保存法と環境で育てながら、製茶中のどのような状態とどのような感覚がどのような仕上がりになって どのような品質とどのようなおいしさが  いつどこでどのように変化して 先々もっとどのようにおいしくなっていくのか そのために製茶時の何がどうでどこがどのようであればより好くなるのか 等知るために、同じ茶樹たちを継続して地点ごとにそれぞれに適した剪定法で育てた上で 更に細かい特徴で分けて毎シーズン別々に製茶して、より厳格な国家審評法と常に進化させる独自の製茶法で 実験と検証を積み重ねて※1 理論も実践も平行して磨きをかけ、天と地と人の関係を その結晶である茶葉とそこに至る記録とそこから始まる記録とそれらの過程で得た感覚を 総動員して探究しながら、もっともっとドキドキ♡ワクワクしちゃう未知なるおいしいお茶への挑戦を続けたいっ!」

「そうか。私ね、自分がおいしいと感じるものの正体が一体なんなのか知りたいんだ、そのひとつの手段として自分がおいしいと感じるお茶を探究しているんだ、茶葉は実物だから、おいしい感覚は見えないから。見えないものたちの方が圧倒的なのに、その欠片すら形に現すことができない、言葉にするほどその全てが実体から乖離していく、茶葉はそれらを記憶して更なるものたちで再現してくれるんだ。天地の中で溢れてくる数多の感覚たちと共に没頭する無上の時空間、そこから生まれる一握りの茶葉、その一杯のお茶から生まれてくる新たなるものたち、それらがいつも更なる世界の存在と その扉を開く鍵の場所を教えてくれるんだっ♪」

「あのね、もしかしたら本当にスタート地点に来られたのかもしれない。20年信じて歩き続けていたら突然強風に運ばれて、気がついたらやりたいことの実現がいよいよ始まっている感がするのっ☆」

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◆おいしいお茶を探究し、もっとおいしいお茶の実現に挑戦しています。

◆数百年前から伝承されてきた伝統的な手作りの獅峰龍井・洞庭碧螺春・福州茉莉花茶等々を、長年継続して各作り手さんたちの家で共に働き生活しながら製茶してきましたが、時代の急激な変化に現場から次々に消えて完全に作れなくなり、2013年から残るは安溪鉄観音だけになりました。偶然ながらそれぞれの偉大な歴史の最期の10年に不思議なご縁で結ばれ、深く学ばせていただいたその全てが生かされ繋がり今尚発揮されています。
現在の主軸は、伝承安溪鉄観音の中でも市場に決して出ない絶滅寸前の希少種の研究です。100歳超えの奇跡のような老茶樹たちを含め、ただならぬ気配でそれぞれが前代未聞のとんでもない品質を生み出す9地点の天然野生紅芽2代目の大物たちだけを追究し、それらが老茶となり伝承の薬用茶に変身する謎と その宇宙級のおいしさを探究しています。
約20年、もしも 特徴の違う特別な茶樹たちを 少なくても10年以上連続して 安定した且つ信頼できる高度な技術レベルで別々に製茶した上で 適切な同条件で育てながら継続して観察し 約3000天後にそれらの全てを一斉に揃えることができたら、その時に初めて確認することが可能となるまだ誰も知らない多くの未到の世界を見ることを夢に、まずはそれを実現できる自分になることを目指して、ひとつひとつ諦めずに歩き続けてきました。ここに来て、突如理想の体制が現実となり始め、更には知らず識らずそのスタートはもうすでに切られている感があり、いよいよ宇宙級のおいしさの謎解きのステージに突入したのかもしれないと、ここ数年ドキドキが止まりません。

◆国家級高級評茶師(中国国家一級高級技師)※2 が伝える、商用ではない各伝承茶葉の継承の軌跡や、そこから既存になかった発想と感性で独自の研究を繰り広げ発展を遂げていく製茶のドキュメントです。伝承が古いものとされ廃れていく中、時代を逆行するでなくますます進化し、研究院では理論面の師匠たち※3が『初めて知った、聞いたことがない』『愛子もっともっと見せて!全部読みたい!』『みなさん、本当の研究っていうのはこういうことです』と論文発表の質疑応答会場で毎回大絶賛してくださり、現場では実践面の師匠であるおとん※4が『飲んだことない☆もっと飲みたい~♪』『作ったことない、どうやって作るの??』『誰も作れない、愛子もっともっと作ってー!!』と大感動してくれる初体験のおいしさが毎シーズン生まれ続け、人も住まない高山の山奥に季節になると茶師たちの歓喜のおたけびやら笑い声が木霊しています。

※2 愛子:2011年取得(外国人初)於 国家茶叶质量监督检验中心 杭州茶叶研究院
※2  ふいみん:2014年取得(香港人初)於 国家茶叶质量监督检验中心 杭州茶叶研究院
※3 国家茶叶质量监督检验中心・杭州茶叶研究院の名誉院長・副院長を初めとする先生方
※4 おとん:非物質文化遺産伝統安溪鉄観音伝承人・福建省十大茶人・福建省製茶大師・政府関連の茶王賽評委も長年務める・他

◆情熱ぶろぐに登場する挑戦の結晶である茶葉たちは、《心の隊員》としてお分けしています※5。《心の隊員》は、製茶現場には参加できないけれど、心で挑戦に参加して、ぶろぐで誰も知らない世界を一緒に冒険して、新しい扉を開くドキドキ♡を共に楽しんで、飲んで応援してくれるおいしいお茶が大好きな仲間=茶友です。同じ釜の茶葉を分け合う茶友たちは、私の心の最強の支えで、感覚を分かち合える最高の存在で、そのおいしい笑顔が最大の目標です。とても小さなサークルではありますが、それぞれのもっとおいしいお茶を発見しながら、長い年月ゆったりと楽しく活動が継続しており、これからもきっと、新しい《心の隊員》と巡り会えると信じて、この和が少しでも広がり細々とでも長く続けられることを希望に、いつも歩き続けています。

※5 茶師個人の研究茶葉のため営利利用はお断りします。商用製茶はいたしません、申し訳ございません。研究活動の継続を目指し、お分けする茶葉分に要した製茶費用の一部と交換でお分けしています。個人的な会等でのご活用やシェアは大感激です。

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※1

【参与制茶的茶叶】
浙江省:翁家山龙井、梅家坞龙井、桐坞龙井
江苏省:东山碧螺春、西山碧螺春
安徽省:黄山毛峰、太平猴魁、祁门红茶
福建省:茉莉花茶安溪铁观音、冻顶乌龙、毛蟹

【研究题目例子】
・全茶叶:品种的品质比较
・全茶叶:手抄与机器炒的品质比较
・全茶叶:柴锅与电锅的品质比较
・全茶叶:品种相同地域不同的品质特征之差异
・全茶叶:同一个村里不同地点、土壤等的品质特征之差异
・龙井与碧螺春:改变制茶法(龙井原料用碧螺春制茶法与其相反)的比较
・茉莉花茶:100%的茉莉花茶与使用玉兰花时的比较
・茉莉花茶:窨花可以到什么地步?多窨品质会有何变化?
・铁观音:茶树树龄相异的品质比较
・铁观音:手揉与机器揉的品质比较
・铁观音:生态茶园与一般茶园原料的品质比较
・铁观音:自然空气与利用空调的品质比较
等等、在继续

【论文例子】
・爱子
2009年 手工铁观音的魅力:与机工的品质特征的代表性相异点以及其原因的初步研究
2011年 铁观音手摇与机械摇的香气变化的感官记录
・慧敏
2011年 通过比较中国・香港・台湾・日本的中国茶教室看各地市场对茶叶的要求倾向
2014年 使用不同的水泡茶对茶汤影响的一个实验
等等

【其他】
2003年 第二届中华茶产业国际合作高峰会 发展研讨会 发表论文
2004年 上海国际茶文化节 名茶博览会茶王赛 参与评委
等等